Il vino di cui vi parlo si chiama Tre Armi e si trova ad un prezzo di circa € 8,50. I vitigni sono per il 70 % malvasia puntinata ed il restante verdicchio. Ha un naso fresco e floreale ed al palato ha una buona acidità e sapidità ed è anche abbastanza persistente.

Anche La Faiola spunta lo stesso interessante prezzo, ma ha una lavorazione differente. I vitigni sono il fiano 45% ed il verdicchio dell’annata in corso ed una percentuale dell’annata precedente. Dimenticavo, sono vini che provengono da agricoltura biologica.

Sono stata nel week-end in questo ristorante giapponese: il luogo è veramente piacevole e si trova molto facilmente parcheggio. L’interno del ristorante è molto curato e il personale estremamente gentile. Naturalmente sono stata subito attirata dalla barca con un misto di sushi e sashimi: mi pare infatti imprescindibile l’assaggio della combinazione riso/pesce.

La qualità è molto buona, la presentazione è veramente ottima tuttavia, come in moltissimi ristoranti, non viene usata ad esempio quella parte del tonno ricca di grasso che dà un sapore estremamente piacevole al palato: per adesso ho trovato questo sapore soltanto all’Oasi Giapponese in Milano.

Nel complesso comunque non sono affatto rimasta delusa: i prodotti sono freschi, i sapori piacevoli e il locale fa di tutto per dare una presentazione elegante e sobria di ogni portata.

Ristorante giapponese Lotus

Molto simpatico il dessert di fragole caramellate che non avevo mai trovato fino ad ora. Stessa osservazione per quanto riguarda il tofu fritto: posso dire di aver raramente provato una qualità similare e particolare!

Certo al momento del conto rimango sempre un po’ perplessa. In Giappone un pasto simile sarebbe costato una decina di euro, in Italia 35/40 euro. Devo ancora capire i motivi di tale disparità di costi. Mi sento comunque di consigliare questo locale per degli eventi un po’ particolari.

Lotus
Via Emilia Pavese 274
Piacenza
tel. 0523. 498194

Essenzialmente basta spellarlo, mescolare bene la polpa, in una ciotola con un po’ di ricotta e dello zucchero o del miele, distribuirlo nelle coppette ed attendere che si freddi per qualche ora in frigo. Per chi vuole, si può aggiungere anche qualche goccia di rhum nel composto. Ciò che si otterrà sarà un semifreddo delicato e gustoso da proporre anche come merenda alternativa alle solite merendine.

Vediamo cosa ci occorre: una coda di rospo di circa 1 Kg; 2 cespi di radicchio rosso; 50 grammi di pancetta affumicata a dadini; 2 rametti di dragoncello; 50 grammi di mollica di pane fresco; 3 scalogni; 1 uovo; un porro; un bicchierino di vermouth; 40 grammi di burro; sale e pepe.

Lavate e tagliate il radicchio a striscioline; tritate finemente gli scalogni. Sciogliete la metà del burro in padella, poi unite la pancetta e rosolatela per qualche minuto. Poi aggiungete gli scalogni e un mestolino d’acqua e fate cuocere dolcemente per altri 5-6 minuti. Unite al soffritto il radicchio, salate e pepate e fate cuocere finché non sarà morbido. Lasciate raffreddare e poi aggiungetevi l’uovo e la mollica, insieme al dragoncello tritato. Eliminate l’osso del pesce e farcitelo al centro col ripieno. Sbollentate le foglie di porro e avvolgeteci il pesce, mettendolo poi in una teglia e cospargendolo col resto del burro fuso. Infornate a 200° C. per 10 minuti. Poi bagnate col vermouth e fate cuocere per altri 25 minuti.

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Cosa vi occorre: 150 g di pasta tipo conchiglie o lavagnette, 200 g di ceci secchi, 1 rametto di rosmarino, 1 l di brodo di carne, 1 carota, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 dl olio extravergine d’oliva, sale e pepe q.b.

Come si prepara: Lasciate ammollare i ceci in acqua tiepida per 12 ore, quindi sgocciolateli e lessateli in acqua salata per 2 ore, sgocciolateli di nuovo conservando il liquido di cottura. Togliete 2 cucchiai di ceci e passate il resto. Intanto in un tegame fate rosolare la carota e la cipolla tritate con l’aglio schiacciato che eliminerete una volta scurito. Unite quindi il rosmarino mondato, una macinata di pepe e soffriggete per 10 minuti, poi togliete il rametto di rosmarino, aggiungete in pentola la passata di ceci e il brodo. Bollite per 10 minuti, calate la pasta e a cottura di questa aggiungete i ceci interi. Mescolate con cura e servite bollente.

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DolceVi è organizzato da Co.Vi.Vi. in collaborazione con l’Associazione Italiana Sommelier sezione Veneto, Slow Food del Veneto. I vini in degustazione saranno più di 100. Per maggiori informazioni www.dolcevi.it.

Questi vini racchiudono sentori, sensazioni e profumi che raccontano di passione per la terra, di ospitalità, di borghi e tradizioni, di storie di uomini che hanno cercato di preservare e valorizzare la dolcezza del loro territorio. Ed è anche un’occasione per scovare il vino adatto alle prossime feste natalizie.

Foto | Dolcevi

Lavorate burro e zucchero, aggiungete le uova e setacciate farina e lievito. Mescolate anche lo zenzero e verificate la compattezza dell’impasto. Talvolta ho dovuto aggiungere un cucchiaio di latte per ammorbirirlo leggermente per la lavorazione.

Stendete dunque l’impasto all’altezza di mezzo cm e ritagliate le formine ad omino. Ricordate di praticare un piccolo foro in alto dove passerete, una volta cotti, il filo per appendere all’albero i biscotti. Se volete fare anche occhi, bocca e bottoncini del vestitino potete usare delle caramelle gommose colorate da aggiungere a fine cottura! Infornate a 180° per 20 minuti, i vostri omini sono pronti!

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Iniziamo con l’anice stellato, simbolo per antonomasia dei dolci di Natale, col suo profumo dolce e aromatico; va bene anche per decorare la vostra tavola e per aromatizzare tisane e vini caldi. Per restare in tema, procediamo coi fichi secchi: se non avete la fortuna di avere una nonna, come la mia, che ve li prepara in casa, preferite quelli confezionati, più igienici e che si conservano più a lungo.

Adesso vi do un suggerimento particolare: il Camembert, formaggio francese dal gusto aromatico, da servire prima della frutta; una delizia per il palato. Infine non possono mancare il salmone, fresco o affumicato e i mandarini. Buona spesa a tutti!

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Per la base spennellate il pan di spagna con latte e miele. Usate poco miele e fate in modo tale che il latte bagni il pan di spagna ma assolutamente senza inzupparlo. Serve solo a mantenere morbida la consistenza del pan di spagna. Per la farcitura è semplicissimo: montate la panna e dividetela in due ciotole. Ad una aggiungete lo zucchero a velo e 2 cucchiai di nutella: questa sarà la parte da spalmare sopra al tronchetto. Nell’altra mettete la crema di marroni, solitamente due o tre cucchiai.

Ora mettete questo ripieno sul vostro pan di spagna ammorbidito e delicatamente arrotolate. Avvolgete il rotolo in un panno umido e mettetelo in frigo mezz’ora di modo tale si fissi bene. Toglietelo dal frigo e ponete sopra la panna mescolata a nutella e zucchero a velo. Lasciate in frigo fino al momento in cui viene consumato. Come detto va mangiato entro qualche ora dalla preparazione.

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[Facciamo] subito chiarezza su che cosa intendiamo per cucina verde. La prima raccomandazione è di non confonderla con una cucina ipocalorica, restrittiva e tanto meno punitiva o che discrimina e bandisce alcuni elementi. Non è la cucina di un luogo, né di una stazione: è la risposta a chi vuole nutrirsi in modo completo e salutare, senza rinunce o mortificazioni per il palato. Mangiare verde non è più solo una scelta etico-ideologica o salutista: moltissimi chef blasonati in tutto il mondo stanno infatti sperimentando nuove tecniche e sorprendenti interpretazioni culinarie lavorando esclusivamente su prodotti verdi (pag. 9).

Dopo una sezione introduttiva – in cui vengono illustrate le tecniche di base, e si parla della stagionalità dei cibi come anche dei modi di cucinare gli alimenti verdi e gli attrezzi di cui necessitiamo – si passa al ricchissimo ricettario che va dall’antipasto al dolce (passando anche per gli stuzzichini), con ricette a base di verdura, frutta, cereali, uova, formaggio e derivati della soia accompagnate da preziose schede di approfondimento sui vari alimenti utilizzati. Chi volesse, comunque, integrare la propria dieta con più proteine trova anche diversi piatti a base di pesce.

Non solo ricette per un menù di sicuro successo, ma Cucina verde! presenta anche tisane, conserve, erbe, spezie e fiori. Un nutrito indice analitico chiude questo volume che per la qualità e la quantità dei consigli e suggerimenti può essere un’ottima idea-regalo per il prossimo Natale. Magari accompagnato da un bel melograno portafortuna.

Cucina verde! è un ricettario rivolto a tutti, non solo ai vegetariani. A tutti coloro che amano la buona cucina e seguono uno stile di vita “verde”, nel rispetto dell’ambiente che ci ospita e delle materie prime che la natura ci offre stagionalmente. A tutti coloro che mangiano anche per stare bene con il proprio corpo e il proprio spirito e che allo stesso tempo amano sperimentare e mettersi alla prova tra i fornelli (pag. 9)

Cucina verde! A tavola con tutti i colori e i sapori dell’orto
Food Editore 2009
pp. 736, euro 34,90

Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 grammi di tagliatelle paglia e fieno; 300 grammi di rombo pulito; 6 noci di capesante; 300 grammi di code di mazzancolle sgusciate; 2 scalogni; una carota; un bicchiere di vino bianco; un mestolo di fumetto di pesce; basilico; erba cipollina; prezzemolo; timo; alloro; olio; sale e pepe.

Sbucciate gli scalogni e tagliateli a spicchi; raschiate la carota e tritatela. Fate appassire il tutto in un tegame con olio e alloro. Bagnate poi col vino e col fumetto, pepate e cuocete a fiamma bassa per 10 minuti. Togliete l’alloro e gli scalogni e profumate con le erbe aromatiche tritate; salate e aggiungete il rombo a tocchetti, le capesante, le mazzancolle e cuocete per 5 minuti a fuoco basso. Lessate la pasta e trasferitela nel tegame col pesce, alzate la fiamma e mescolate. Condite nei piatti con un filo d’olio, prezzemolo e pepe.

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I bucatini all’amatriciana per cui questo ristorante sono i migliori che io abbia mai mangiato nella vita, migliori ancorché di quelli spadellati dai cuochi di Amatrice a Campo de’Fiori qualche anno fa. La lunga attesa è stata più che premiata: perfetta la cottura al dente, perfetto il sugo di pomodoro fresco, il guanciale, il pecorino grattugiato, sopra… un’esperienza paradisiaca, insomma. Dal momento che non ci facciamo mancare nulla, concludiamo la cena con un carciofo alla Giudìa, buono, e un fritto misto originale che mischiava le classiche verdure (zucchine e cavolfiore) a pezzetti di mela, di formaggio fuso e pastella zuccherata. Annaffiato il tutto con un vino Le Difese di Bolgheri, ce ne siamo soddisfatti e contenti, anche della cifra spesa: 25 euro a persona.

Ma non è tutto oro quello che luccica: purtroppo devo segnalare un servizio certo non dei migliori, purtroppo sfociato in vera e propria maleducazione nei confronti di un mendicante venuto a chiedere l’elemosina. Ora, ognuno può pensarla come gli pare in proposito, ma dà fastidio veder cacciare una persona in quel modo, seppur molesta, e soprattutto non mi è sembrato molto professionale farlo in modo teatrale davanti ai clienti. Dovevo dirlo, scusate.

Ristorante Matricianella
Via del Leone, 4 - Roma
Tel 066832100

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