”Per essere creativi bisogna attingere al proprio bagaglio culturale e al proprio background”.

È così che inizia l’intervento della cuoca Viviana Varese del ristorante Alice di Milano, il suo è uno dei sette profili previsti a Identità Golose 2012 dedicati al mondo della gastronomia al femminile; spesso dietro un grande chef c’è una donna, ma cosa combina una cuoca in cucina da sola?

Se la cava eccome, nel caso di Viviana, la storia parte da lontano; una mamma cuoca per 40 anni e un papà ristoratore con la passione per la ricerca degli ingredienti. Lei inizia come pizzaiola ma quando prende le redini del ristorante di famiglia capisce qual è la sua vera strada, e a suon di corsi e conferenze di grandi chef ha imparato il mestiere, le tecniche e soprattutto la gestione dello stress in cucina, lo stare a stretto contatto con i collaboratori per 12 ore tutti i giorni. Cose che impari solo sul campo e che reggi, a patto di avere grandi scorte di entusiasmo.

Molto legata alla cucina mediterranea, Viviana ha come elemento principe il limone e ci propone due ricette speciali: dei filetti di ombrina avvolti in foglie di limone e cotti all’interno di un panino nero fatto con farina di grano arso, sale grosso e potature di limone incenerite e setacciate serviti con delle patate al cartoccio cucinate immerse sempre nella cenere di limone all’interno di una pentola patatiera in terracotta (in primo piano nella foto), quel tipo di utensile da cucina che bisogna farsi fare apposta da qualche artigiano specializzato. Anche qui insomma l’attenzione per il dettaglio è millimetrica, la ricerca del nuovo è continua e come per altri chef rinomati che ho ascoltato in queste conferenze, moltissimo si deve alla cultura d’origine e ai sapori della propria infanzia, ricoradiamocelo quando cuciniamo per i più piccoli, è un regalo impagabile.

Identità Golose 2012 - Incontro con Viviana Varese é stato pubblicato su gustoblog alle 11:00 di martedì 07 febbraio 2012.

Con il freddo di questi giorni una zuppa calda è l’ideale. La zuppa di zucca e patate al latte può essere servita anche come piatto unico, avendo l’accortezza di servirla con delle fette di pane tostato e dei dadini di formaggio a vostra scelta (gruyère, per esempio).

Per quattro persone (dosi abbondanti, visto il freddo) abbiamo bisogno di questi ingredienti: 500 g di zucca (solo la polpa), 1 l di latte fresco intero, 1 noce di burro, 1 patata, sale, pepe nero (da macinare al momento).

Tagliate la zucca a pezzettoni e fateli rosolare nel burro fino a quando non risulteranno ammorbiditi; aggiungete, quindi, il latte e la patata (sbucciata e tagliata a quadrotti). Lasciate cuocere per circa un’ora a fuoco lento. Trascorso il tempo di cottura, frullate la zuppa fino a ottenere un composto morbido. Salate, cospargete di pepe nero macinato al momento e servite ben calda.

Foto | Flickr

Ricette zuppe: zucca e patate al latte é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di martedì 07 febbraio 2012.

Mentre mi aggiro a Identità Golose 2012 gli stand di degustazione sono una tentazione continua, vorrei assaggiare tutto ma cerco di non saltare di palo in frasca se no il palato si ribella; sarà che è la giornata del focus sulla pizza, ma c’è uno stand a cui non posso proprio resistere, il profumo caldo di appena sfornato mi cattura e vado dritta verso Grigoris, che è un ristorante a Mestre e che per le sue preparazioni usa Petra, una marca di farine che a Milano puoi trovare solo da Medagliani.

Mentre rimango ipnotizzata dai suoi gesti veloci -quanto antichi- il pizzaiolo si lascia intervistare e mi rivela qualche trucco del mestiere, ecco quindi i fondamentali per fare un buona pizza, e vi assicuro che anche con un forno elettrico, il risultato può essere davvero strepitoso:

Quanto tempo deve lievitare l’impasto?
Quarantotto ore, in frigorifero tra i 2 e i 4 gradi, per far lavorare bene gli enzimi

Sta usando una farina di grano duro?
No, è una farina bianca, ma questa di Petra è molto ricca di fibra oltre che di germe, e infatti ha questa colorazione un po’ più scura.

Quindi quarantotto ore di riposo e poi?
E poi bisogna fare lievitare l’impasto, si porta a temperatura ambiente per farla sviluppare.

E quanto ci deve stare a temperatura ambiente?
Dipende dalla temperatura del locale, in una casa con 20 gradi per esempio anche un 6/7 ore. Noi in questo caso facciamo l’impasto con lievito madre e quindi l’impasto ha poca spinta rispetto al lievito di birra che produce tanto gas. Quindi abbiamo bisogno di più tempo per la preparazione ma ci si guadagna in sapore, la farina più grassa stimola la salivazione e la percezione dei gusti.

E invece la salsa di pomodoro come la fate?
Sono pomodori pelati di San Marzano schiacciati a mano, che poi si mettono così come sono sulla pizza, infine aggiungiamo tocchetti di mozzarella fior di latte.

Per capire meglio la questione della farina grassa e della salivazione allora, ho fatto il bis di assaggi e vi suggerisco vivamente di provare a riprodurre entrambi nei vostri esperimenti pizzaioli: il primo con qualche ciuffo di pomodori spezzati, capperi e acciughe giganti, il secondo con mozzarella, fave fresche e una fettina colante di guanciale. Davvero non so quale sia meglio, provatele e sappiateci dire.

Identità Golose 2012 - Il segreto per una pizza perfetta é stato pubblicato su gustoblog alle 10:00 di martedì 07 febbraio 2012.

Dalle Alpi alla Sicilia, questi primi di febbraio sono giorni di gelo, neve e ghiaccio per tutti gli italiani, o almeno, stando alle previsioni, se ancora qualcuno si è salvato dal freddo eccezionale, presto lo saranno.

È importante, dunque, soprattutto per anziani e bambini e per coloro i quali stanno soffrendo la mancanza di corrente e di acqua, mantenere un’alimentazione il più possibile corretta, scorte permettendo (qui a Roma sembra di stare in tempo di guerra).

La prima raccomandazione è quella di mantenersi idratati e di bere cose cade molto spesso: sì, quindi, a tè, infusi, cioccolate e, soprattutto la sera prima di andare a dormire, in modo da conciliare un bel sonno caldo, camomille e tisane. Meglio non abusare, invece, con l’alcol.

Ma il calore deve essere il filo conduttore un po’ di tutta l’alimentazione di questi giorni: ottime le zuppe, specie se di legumi che nutrono i muscoli, per i quali il freddo è una vera minaccia. Vanno bene, comunque, anche le corroboranti minestre di cereali o di verdure e, perché no, ogni tanto, la polenta: non abbiate timore, in tempi di gelo, di inserire qualche caloria in più.

Non trascurate il giusto apporto di vitamine che solo la frutta e la verdura di stagione possono donarvi: in particolare abusate pure di spremute d’arancia che, dato l’elevato contenuto di vitamina C, tengono lontani raffreddore e influenza. Ricordatevi, però, che le vitamine sono altamente volatili: non lasciate, quindi, riposare troppo la spremuta nel bicchiere, ma bevetela appena fatta.

Per quanto riguarda il resto, perfetti i condimenti a base di aglio e cipolla che hanno un elevato potere antibatterico, mentre per quanto riguarda le carni, il pesce e i formaggi, il consiglio è di scegliere qualità magre e di cucinare senza troppi grassi per non sovraccaricare l’organismo e potersi così concedere, di tanto in tanto, un goloso dolcetto.

E voi? Se avete ricette particolari antifreddo, rimedi della nonna per sopravvivere alla neve e al gelo, consigli su come sopportare meglio l’impennata verso il basso della colonnina di mercurio, mi raccomando: scriveteci nei commenti, siamo davvero curiosi!

Foto | Flickr

Italia sotto la neve: la dieta consigliata contro il gelo é stato pubblicato su gustoblog alle 09:30 di martedì 07 febbraio 2012.

Sala strapiena all’auditorium di Identità Golose 2012, sono tutti a vedere se Carlo Cracco e così severo anche dal vivo, o è tutta una parte che tiene solo per Master Chef. Anche Gustoblog c’era, e adesso vi raccontiamo del menù di degustazione che hanno creato Cracco e Matteo Baronetto; si comincia con un piatto a base di seitan fatto in casa. Perchè al ristorante fanno il seitan due volte la settimana, con un impasto di farina e acqua che viene lavato per eliminare l’amido e lasciato a riposare in frigo 2 giorni; e così si apprende che una pallina di seitan nel microonde diventa una sfera leggerissima ma resistente, che si chiama “michetta” perchè rimane vuota dentro e qui viene tagliata in mezzo e farcita con soncino, lingua di vitello e fiori di piselli.

Secondo piatto il salmone marinato in sale e zucchero servito con fettine di foie gras, a temperatura ottimale e cioè nè troppo freddo nè troppo caldo, e con del tartufo nero spezzato con le mani direttamente nel piatto; terza ricetta la “Milano sbagliata”, ovvero la cotoletta alla milanese rivista in chiave moderna. La panatura di viene fritta a parte in olio d’oliva e burro chiarificato e servita con fettine fini di carne cruda e scorzetta di limone grattuggiato.

Chiude il tutto la ricetta più a effetto, i gamberi sui carboni ardenti. Ma non parliamo di un carbone a caso, certe cose si cercano per mari e per monti e qui viene usato del carbone leggerissimo trovato in Francia, frutto di legni diversi mescolati con spezie e lasciati cuocere e riposare per due mesi. I gamberi privi di carapace vengono serviti sui pezzetti di carbone fumanti e alla cottura desiderata vengono poi rigirati in una salsa a base di yogurt con germogli di coriandolo, colatura di acciughe e miele di acacia. E’ affascinante sentire le spiegazioni di Cracco perchè parla con tranquillità di tutti gli esperimenti che servono per arrivare alla creazione di un piatto e che spesso finiscono così così, ma l’importante è continuare a provare e non perdere di vista l’obiettivo finale: la convivialità.

Carlo Cracco a Identità Golose 2012 é stato pubblicato su gustoblog alle 17:33 di lunedì 06 febbraio 2012.

…vi abbiamo promesso un viaggio nell’atmosfera culinaria dell’antica Pompei. Eccovene un primo assaggio. Anche i romani avevano l’abitudine dell’aperitivo. Naturalmente non si trattava del “rito milanese” per eccellenza, ma di un momento di preparazione al pasto principale, che permetteva agli invitati di scambiare quattro chiacchiere in tranquillità. Segue qualche indicazione per cimentarsi nella preparazione di un vero e proprio aperitivo pompeiano dell’epoca.

Ingredienti: 1 litro di eccellente vino bianco campano (come il Lacryma Christi del Vesuvio), 1 cucchiaio di miele, 3 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro spezzettata, 1/2 cucchiaino di salsa garum o di pasta di acciughe (facoltativo).

Mescolare tutti gli ingredienti in una caraffa, avendo cura di sciogliere bene il miele e la salsa di pesce. Lasciar riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire con olive bianche e nere, fichi, ricotta aromatizzata con il miele e focaccia salata ricoperta con burro e acciughe.

Immagine da silkroadgourmet

L'aperitivo pompeiano ai tempi dei romani é stato pubblicato su gustoblog alle 17:00 di lunedì 06 febbraio 2012.

Da domenica 5 a martedì 7 febbraio 2012, Milano ospita la nuova edizione di Identità Golose; la manifestazione, che è giunta all’ottavo appuntamento annuale, questa volta è focalizzata sull’importanza delle materie prime. Nel momento della crisi economica globale, si cerca di stupire di meno e di sfruttare al massimo quello che si ha sotto mano; quindi ingredienti a chilometro zero, ma senza disdegnare pellegrinaggi culinari oltreconfine.

L’aria che si respira tra gli stand -affollatissimi- è di semplicità e recupero delle radici; la parola più pronunciata è passione; passione della ricerca dell’ingrediente e del sapore giusto, passione del fare e del curiosare. Ed è bello perchè i primi a trasmetterti questo senso di entusiasmo sono proprio gli chef superstar che riempiono le sale e l’auditorium. Vagando tra le cucine a vista per vedere da vicino come si spignatta nella gastronomia ai livelli più alti, e i provvidenziali stand di specialità che sono delle isole ristoratrici tra una conferenza e l’altra, balza agli occhi che l’attenzione per la qualità del piatto all’origine è la tendenza del momento.

E se parli con uno dei tanti ristoratori che sono venuti qui a vedere e a studiare i loro miti, ti rendi conto che appena si può si cerca di farsi da soli i propri prodotti di base, o quanto meno di andarli a scovare lontano dalla produzione industrializzata. Restate connessi, tra poco vi parleremo dei nostri incontri con Carlo Cracco, Viviana Varese e i segreti per fare un’ottima pizza spiegati dall’esperto.

Identità Golose 2012 - Tendenze e novità dalla kermesse di alta gastronomia é stato pubblicato su gustoblog alle 16:32 di lunedì 06 febbraio 2012.

Non so a voi, a me l’inverno viene una gran voglia di tartufo, che ben s’accompagna con preparazioni saporite e per forza un po’ caloriche. Cominciamo oggi, quindi, un breve viaggio nel mondo di questo pregiato tubero, esistente in natura sia nero che bianco, del quale impareremo ogni volta una cosa nuova, ma soprattutto scopriremo i fantastici prodotti in vendita aromatizzati al tartufo e sperimenteremo insieme come adoperarli in cucina. Oggi, mentre proviamo questo profumatissimo pecorino aromatizzato al tartufo nero, apprendiamo che il termine tartufo deriva dal latino ‘terrae tufer’, cioè escrescenza della terra.

Cosa vi occorre per 5 persone: 600 g di penne rigate, 30 g di tartufo nero (oppure 50 g di salsa al tartufo nero), 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 500 g di funghi porcini freschi secchi, pecorino al tartufo q.b.

Come si preparano: lessate le penne in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate un filo d’olio in una padella capiente, fatevi saltare l’aglio e il peperoncino, quindi rosolatevi i funghi, se secchi dopo averli fatti rinvenire in acqua tiepida. Quasi a fine cottura aggiungete la salsa al tartufo, oppure il tartufo grattato oppure tagliato in lamelle e ripassatevi per qualche minuto la pasta scolata al dente. Servite la pasta calda polverizzata con pecorino al tartufo.

Foto | Flickr

Cucinare con il tartufo: le penne terribili é stato pubblicato su gustoblog alle 13:30 di lunedì 06 febbraio 2012.

E’ da un po’ di tempo ormai che faccio collezione di ricette andate a finire nel dimenticatoio; sono piatti che appartenevano alla tradizione culinaria di un determinato luogo, ma che col passare del tempo sono andate un po’ in disuso. Perciò, per “ravvivare” la loro memoria, ogni tanto, da adesso in poi, ve ne riporterò qualcuna. Quella di oggi ha origine sul lago di Como (ma anche di Garda) ed ha alla base un’associazione strana e particolare: pesce e polenta.

Il pesce in questione è l’agone, una sorta di sarda, quindi molto saporito e dal sapore molto intenso, che viene smorzato dalla polenta grigliata, dal gusto molto più delicato. Naturalmente è un pesce di lago e viene consumato quasi esclusivamente essiccato e sotto sale; a questo punto prende il nome di missoltini, o misultit in dialetto.

Il pesce viene dapprima lavato con abbondante aceto, per eliminare residui di sale e di grasso; poi viene pressato leggermente, con un batticarne e, a questo punto, viene grigliato per pochi minuti e cosparso con prezzemolo tritato. Se qualcuno di voi, ha dei ricordi legati a tale ricetta, ci faccia sapere!

Ricette dimenticate: la polenta con i missoltini é stato pubblicato su gustoblog alle 12:30 di lunedì 06 febbraio 2012.

Avevo in frigo questi filetti di gallinella di mare, comprati in un momento di estro culinario mentre ero al banco del pesce. Poi, una volta arrivata a casa però mi son chiesta: ed ora? Ma grazie ai consigli di mia mamma ho preparato questo gustosissimo piatto.

Gli ingredienti per 2 persone sono: filetti di gallinella di mare già puliti, qualche pomodorino ben maturo, aglio, olio evo, olive nere, capperi, sale e pepe.

Fate soffriggere l’aglio, intero, in qualche cucchiaio d’olio; una volta rosolato potete anche toglierlo. Poi tagliate in quarti i pomodorini e fate rosolare anch’essi. Dopo 5-6 minuti aggiungete anche le olive nere, meglio se denocciolate, ed i capperi. A questo punto adagiate i vostri filetti di gallinella in padella mettendo la parte con la palle sotto, e poi salate (solo leggermente) e pepate. Mettete un coperchio e fate cuocere per altri 10-15 minuti, senza toccarli. Servite caldi, con abbondante pane.

Ricette facili pesce: gallinella di mare alla pizzaiola é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di lunedì 06 febbraio 2012.

Partivano dalla Grecia, dalla Siria e dall’Egitto le merci che raggiungevano la Campania Felix, e tra questi preziosi elementi c’erano anche molti potenziali ingredienti. Dalle spezie orientali al vino, moltissimi erano i componenti della gastronomia che arrivavano attraverso i floridi scambi commerciali ed entravano di diritto a far parte della cucina locale. Ma non si possono trascurare le ricchezze già presenti nella zona. Dal garum agli ottimi vini, dalla frutta saporita al pesce freschissimo. Ingredienti e preparazioni che hanno lasciato traccia nelle rappresentazioni pitturali e in mosaici di pregevole fattura, come in una specie di “libro di cucina” che ha viaggiato attraverso i secoli, per arrivare fino ai giorni nostri.

Collegamenti e commistioni di popoli, usanze religiose e storiche, influenze orientali e racconti di viaggi, sembrano confluire in una tradizione composita che fa di Pompei, una delle città che conserva al meglio le vestigia della cucina dei romani. Alcuni ristoratori hanno deciso di proporre menù ricostruiti proprio sulla base delle antiche abitudini alimentari dell’epoca. Il risultato getta nuova luce su uno spaccato quotidiano non necessariamente noto e ci permette di gustare ancora oggi, una vera e propria cena romana, come facevano gli abitanti della zona ben venti secoli fa. Abbiamo deciso di immergerci in questa antica ed affascinante atmosfera e “giocare a fare i romani”, almeno a tavola. Ne vedrete delle belle.

Continua…

Video da Il Principe Pompei

L'antica cucina romana di Pompei é stato pubblicato su gustoblog alle 11:00 di lunedì 06 febbraio 2012.

Per san Valentino è importante curare i dettagli, ma è fondamentale anche preparare ricette che siano buone e semplici, perché la festa degli innamorati non va festeggiata solo a tavola. Eccovi un ricetta che potremo definire lussuriosa per via dell’aspetto caramelloso del piatto: le pere al cartoccio con caramello ambrato.

Gli ingredienti per due persone sono i seguenti: 80 g di burro (non salato), 80 g di zucchero (in zollette), 20 g di zenzero candito, 12 cl di panna liquida, 4 cucchiai di sciroppo di zucchero di canna, 2 pere (sode e profumate), 1 baccello di vaniglia, pepe bianco.

Preriscaldate il forno a 210 gradi. Nel frattempo incidete il baccello di vaniglia per tutta la sua lunghezza e recuperatene la polpa che andrete a mescolare a 40 g di burro e a un po’ di pepe macinato. Lavorate per bene il composto di burro. Quindi sbucciate le pere e tagliatele a lamelle regolari; sistemate ogni pera a lamelle su un quadrato di carta da forno, bagnatela con lo sciroppo di zucchero di canne e cospargetele con fiocchi di burro alla vaniglia e al pepe. Chiudete la carta a sacchetto e infornate per per una ventina di minuti.

Mentre le pere cuociono, preparate un caramello ambrato con le zollette di zucchero inumidite; unite la panna liquida e fate sciogliere lo zucchero (attenzione agli schizzi). Sempre mescolando unite gradualmente il burro rimasto in piccoli pezzi. Togliete i cartocci dal forno, apriteli e sistemate le pere su un vassoio da portata; cospargetele con salsa al caramello e decorate con tocchetti di zenzero candito. E ricordatevi: leccare le dita (le vostre o del partner…) è parte integrante della ricetta.

Via | La cucina dei 7 peccati. Lussuria. Ricette afrodisiache
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Ricette per san Valentino: pere al cartoccio con caramello ambrato e zenzero candito é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di lunedì 06 febbraio 2012.

Allora allora, se fuori fa un freddo cane, dentro casa che si fa? Niente di meglio che approfittare del week end per fare il pieno di “energie calorifiche”. Benvenute ricette corpose e anche un po’ pesantine, con le “temperature che corrono” è proprio il caos di approfittarne senza troppi rimpianti. Eccovi un piatto saporito e consistente.

Ingredienti per 4 persone: (per la pasta) 100 gr di farina bianca 00, 100 gr di farina di grano saraceno, 1/2 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, 2 uova, 1 pizzico di sale; (per la zuppa) 500 gr di ceci secchi, 4 fette di fontina, 2 cucchiai d’olio, 2 spicchi d’aglio, sale, pepe bianco e pepe nero.

Preparazione. Mettete i ceci in una ciotola capiente, ricopriteli con abbondante acqua e lasciateli in ammollo per almeno 12 ore. Mescolate le due farine ed il sale, fate la fontana ed unite il mezzo cucchiaio d’olio e le uova già sbattute. Lavorate per una decina di minuti, e lasciate riposare la pasta per una mezz’ora. Nel frattempo sbucciate gli spicchi d’aglio e tagliateli a metà. Fateli dorare in un pentola capiente, possibilmente dai bordi spessi come quelle in terracotta. Unite i ceci e 1 litro d’acqua. Salate, pepate, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco vivo finché i ceci sono morbidi. Stendete la pasta in sfoglie non troppo sottili, appoggiatele su un canovaccio infarinato e ricavatene dei rombi dalla grandezza irregolare. Gettateli nella zuppa di ceci e fateli cuocere per pochi minuti. Servite bollente distribuendo sul fondo di ogni ciotola una fetta di fontina e un’abbondante grattata di pepe bianco e nero.

Maltagliati neri con i ceci é stato pubblicato su gustoblog alle 18:42 di domenica 05 febbraio 2012.

Nonostante casa mia sia sempre strapiena di dolci, ieri ho deciso di fare dei biscotti ed ho preso spunto da più ricette di biscotti con la nutella, per reinventarne una io.

Gli ingredienti per circa 15 biscotti sono: 1 uovo, 250 grammi di farina per dolci, 100 grammi di zucchero, 50 grammi di nocciole sgusciate, un cucchiaino di lievito per dolci, 100 grammi di burro a temperatura ambiente, nutella.

Iniziamo con l’impasto, mescolando l’uovo con lo zucchero prima e poi col burro. A questo punto aggiungiamo le nocciole, precedentemente tritate finemente, ad ottenere quasi una farina. Mescoliamo il tutto e completiamo con la farina setacciata, poca per volta, e il cucchiaino di lievito. Modelliamo l’impasto a mo’ di sfera e stendiamolo con un mattarello tenendolo non molto sottile su carta da forno. Poi mettiamo nella parte centrale abbondanti cucchiaiate di nutella e, aiutandoci con la carta forno, formiamo una sorta di rotolo. Tagliamo il rotolo in 15 pezzi e mettiamo in forno a 170° C per 20 minuti.

Ricette dolci facili: i biscotti ripieni di nutella é stato pubblicato su gustoblog alle 15:31 di domenica 05 febbraio 2012.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 400 gr di pizzoccheri freschi, 1/3 di verza, 1/2 bicchiere di vino rosso, 2 salsicce, 1 cipolla, 1 mozzarella, 30 gr di pecorino romano, 1 manciata di olive nere denocciolate, 1 cucchiaio di burro, 30 gr di parmigiano grattugiato, 50 gr di formaggio a scelta, sale, olio e pepe q.b.

Lavate e tagliate la verza e la cipolla. in una pentola mettete a rosolare la cipolla con il burro, dopo qualche minuto aggiungete un po’ d’olio e la verza. Aggiungete il vino rosso ed un po’ d’acqua e fate cuocere a fuoco medio con il coperchio. A parte, spellate e sbollentate le salsicce. Fatele rosolare in un padellino senza aggiungere olio, dopo averle tagliate.

Mettete il sale, poco perchè ci saranno i formaggi ad insaporire, ed il pepe nella verza, ed unite la salsiccia e le olive. Tagliate i formaggi a dadini. Prendete una teglia e copritela con la carta forno. Mettete un filo d’olio sul fondo e poi unite la verza ai formaggi a dadini. In ultimo cospargete un po’ di parmigiano ed infornate a 180-200° C per 40 minuti circa.

Primi piatti: pizzoccheri al forno. é stato pubblicato su gustoblog alle 13:59 di domenica 05 febbraio 2012.

Cosa sono i pancakes, oramai lo sappiamo più o meno tutti: queste specie di crepes, un po’ più spesse, ora spopolano anche in Italia all’interno di brunch o colazioni particolari. Ma da dove arrivano di preciso? E come mai sono così diffusi sulle tavole della colazione in tutte le case statunitensi?

Iniziamo col dire che sono tradizionali del Nord America, appunto, ma sembra che la loro origine sia tutta tedesca: i Pfannkuchen dalla Germania, da cui i pancakes derivano, hanno storia più antica e rappresentavano il pasto mattutino degli immigrati tedeschi che si erano trasferiti negli Stati Uniti durante il diciannovesimo secolo. In America del nord i pancakes sono chiamati anche jotcakes o griddlecakes, ma anche in Inghilterra si consumano tradizionalmente in un giorno dell’anno, che è il Pancake day, ovvero il nostro martedì grasso.

Il diametro dei pancakes è di circa 12-15 cm e vengono conditi soprattutto con sciroppo d’acero, confettura e miele, nella versione “dolce”. Si consumano anche salati, preparando del burro fuso da mettere sul pancake caldo, insieme ad uova e bacon.

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Mangiare informati: la storia dei pancakes é stato pubblicato su gustoblog alle 13:30 di sabato 04 febbraio 2012.

Carnevale uguale frittelle, ma nella maggior parte dei casi parliamo di frittelle dolci, alla frutta, col miele, e chi più ne ha più ne metta. Stavolta vi propongo, invece, delle frittelle salate, ripiene di formaggio e mortadella.

Gli ingredienti per circa 40 frittelle sono: 150 grammi di farina di tipo 00, 50 grammi di farina di grano duro, 300 ml di latte, 100 grammi di mortadella a cubetti, 100 grammi di fontina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 5 tuorli e 2 albumi, 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate, noce moscata, sale, pepe, olio per friggere.

In una ciotola, mescolate le due farine. Poi unite i tuorli, il latte e la bustina di lievito. Dopo aver mescolato bene, aggiungete la mortadella e la fontina a cubetti, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, pepe e un po’ di sale. A parte, montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, e amalgamate tutto. Con l’aiuto di un cucchiaio, prendete il composto e fatelo scivolare nell’olio bollente. Friggete le frittelle e scolatele su carta assorbente non appena diventano belle dorate. Servite calde con un buon bicchiere di vino.

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Le frittelle salate per Carnevale: quelle con formaggio e mortadella é stato pubblicato su gustoblog alle 12:30 di sabato 04 febbraio 2012.

Oggi prepareremo i pizzoccheri tipici della Valtellina. Gli ingredienti che ci occorrono sono: 400 gr di grano saraceno, 100 gr di farina bianca, 300 gr di acqua, sale. Il grano saraceno ha un alto valore proteico simile a quello della carne e della soia, ed è anche consigliato in caso di deperimento fisico. Grazie alla presenza di una sostanza chiamata rutina, aiuta a conservare l’elasticità dei tessuti dei vasi sanguigni.

Inoltre, da una recente ricerca condotta in Canada, sembrerebbe che il grano saraceno contenga un principio attivo chiamato chiroinositolo che potrebbe avere un ruolo fondamentale nella cura del diabete mellito. Nella nostra alimentazione quotidiana spesso scarseggia, ecco il perché della mia proposta. In una ciotola mescoliamo le due farine ed il sale, aggiungendo l’acqua un po’ alla volta.

Amalgamiamo e lasciamo riposare per un ora in frigo o comunque in un luogo fresco. Stendete la pasta con il mattarello e tagliatela a rettangoli. Cercate di non stenderla troppo finemente, diciamo 3 ai 5 mm di spessore. Lasciateli asciugare su un panno cosparso di farina per almeno un paio di ore. Ed ecco i vostri pizzoccheri casalinghi.

Ecco come fare i Pizzoccheri della Valtellina. é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di sabato 04 febbraio 2012.

Cibo e sesso spesso sono associati. Non solo per quel che riguarda i (presunti) cibi afrodisiaci, ma anche perché spesso l’uno richiama l’altro per mille motivi. Giocando proprio su quest’ambivalenza Elisabetta Degli Esposti Merli, Elisa Mazzola e Anna Roberti pubblicano per Aliberti il libro Love cooking. Ricette per accendere la passione (pagine 192, euro 14). Scrivono le autrici:

Mangiare quasi mai è solo nutrirsi. È un atto che raccoglie in sé significati culturali, storici, rituali. Il cibo veicola ricordi, storie, fantasie, ma allo stesso tempo è un’attività squisitamente fisica. Quale altra azione può avere le stesse valenze e sfumature? Il sesso! Mangiare e far l’amore quindi! Ed è proprio la combinazione di queste due componenti che vi proponiamo.

Il libro è concepito come un percorso che va dal sondare il terreno (capitolo 1: Quanta fame hai?), ai consigli per ottenere altro (capitolo 2: Che sapore hai?), alla classica scusa per raggiungere altri scopi (capitolo 3: Voglie e appetiti: ho più voglia di…), per raggiungere, quindi, l’oggetto del gioco (capitolo 4: Giochi col cibo per soli adulti) e terminare con la soluzione ai vostri problemi (capitolo 5: Gli assi nella manica - con il primo menù che concilia il sonno dei più piccoli…).

Il libro è pieno di ricette (ottantacinque, se non ho contato male) organizzate per menù. Sfogliando il libro mi è saltata agli occhi la ricetta delle cozze lussuriose, una sorta di classica impepata di cozze impreziosita con curry e cipolle. Perché lussuriose? Lo spiegano le autrici:

Questo piatto semplice, ma estremamente gustoso, raccoglie in pochi ingredienti la quintessenza dell’erotismo. Alle caratteristiche alimentari ed evocative delle cozze, aggiungete la cipolla, ritenuta dalla tradizione altamente eccitante e rinvigorente, e il curry, una delle spezie più saporite e sensoriali, che si dice abbia virtù afrodisiache. Il piatto va consumato rigorosamente con le mani, usando i gusci delle cozze come cucchiai per gustare la salsa al curry.

Un libro da consultare in vista dell’ormai prossima festività di san Valentino e da tenere a portata di mano perché… mica si festeggia l’amore solo a San Valentino, no?

Degli Esposti, Mazzola, Roberti
Love Cooking. Ricette per accendere la passione
Aliberti, 2012
pp. 192, euro 14

Menù di san Valentino: Love Cooking. Ricette per accendere la passione é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di sabato 04 febbraio 2012.

Ricetta colorata per un pranzo o una cena per festeggiare il carnevale: cannelloni ripieni di ricotta e spinaci e cotti al forno con uno strato abbondante di besciamella.

Gli ingredienti per 4 persone sono: 500 grammi di ricotta di pecora, 400 grammi di spinaci, parmigiano grattugiato, 1 litro di besciamella, 1 confezione di cannelloni, sale e pepe.

Pulite, lavate e cuocete gli spinaci in abbondante acqua salata. Scolateli bene e tritateli. Scolate per bene anche la ricotta e poi unite in una terrina la ricotta, il parmigiano e gli spinaci, amalgamando fino ad ottenere un composto molto morbido e asciutto. salate e pepate. Riempite i cannelloni con l’impasto ottenuto. Poi cospargete il fondo di una teglia con un po’ di besciamella e adagiatevi i cannelloni. Versate altra besciamella , una manciata di parmigiano e dei piccoli fiocchi di burro, ed infornate a forno caldo, facendo cuocere a 200° C per 20-30 minuti.

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Ricette primi colorati per Carnevale: cannelloni con ricotta e spinaci é stato pubblicato su gustoblog alle 17:18 di venerdì 03 febbraio 2012.

Il quarto volume della serie di Benedetta Parodi per il Corriere come abbiamo visto è dedicato al riso; visto che siamo nel pieno dell’inverno mi sono lasciata tentare dalla ricetta del risotto di montagna con fontina e mele renette, l’accostamento mi sembrava intrigante. Le renette le ho trovate senza difficoltà al supermercato, sono di colore verde/giallognolo, hanno la forma irregolare e la polpa carnosa con un retrogusto lievemente acidulo, che le rende ideali per le ricette che prevedono mele cotte.

Il risotto di montagna mi è venuto abbastanza bene, tra la fontina e la panna non è proprio leggerissimo quindi andateci piano con le porzioni, io lo suggerirei come piatto unico, seguito da un’insalata verde o da macedonia di frutta. Si fa soggriggere una cipolla tritata con poco burro e 2 bacche di ginepro schiacciate, si aggiungono 320g di carnaroli e si fa tostare, poi si aggiunge un mestolo di brodo e si fa cuocere per 18 minuti a fuoco medio, aggiustando di brodo quando si asciuga troppo.

A metà cottura si aggiungono le fettine di 2 mele renette tagliate fini e cosparse di succo di limone e a fine cottura si completa con 100g di fontina a dadini e un dl di panna fresca. A piacere si aggiungono poi un cucchiaio di pistacchi tritati o del prezzemolo tritato e si lascia mantecare qualche minuto; che dire, lo consiglio per le serate in montagna, magari seguito da un sorbetto alla grappa.

A tavola con Benedetta Parodi - La ricetta provata: il risotto alla fontina con mele renette é stato pubblicato su gustoblog alle 15:49 di venerdì 03 febbraio 2012.

La ricetta della classica marmellata d’arance ve l’ho postata circa un annetto fa … Oggi, prendendo spunto da quella, vi consiglio due versioni alternative da preparare sempre a casa con le vostre manine. Una è la marmellata di arance, ananas e carote (o marmellata ACE) e l’altra è una marmellata di arance speziata.

Nel primo caso mettete le bucce grattugiate di due limoni e tre arance in una pentola, insieme al loro succo e polpa e ad una tazza di carote tritate ed una tazza di polpa d’ananas. Aggiungete poi 3 tazze di zucchero e qualche chiodo di garofano. Portate ad ebollizione, assieme a 700ml di acqua e poi continuare la cottura finchè non si ottiene la consistenza giusta. Poi procedere come al solito: otterrete 2 vasetti da circa 500 grammi cadauno.

Nel secondo caso tagliamo a rondelle sottili, dopo averli lavati per bene, 2 Kg. di arance ed 1 limone. Cuocere per 15 minuti con 500 ml di acqua. Scolate il composto e versatelo in una pentola con un pizzico di zenzero in polvere, 50 grammi di uvetta, 1 pizzico di polvere di cannella e lo zucchero. Fate cuocere a fiamma vivace, mescolando sempre, finchè non sarà pronta. In questo modo verranno fuori circa 6 vasetti da 250 grammi.

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Due marmellate particolari con le arance é stato pubblicato su gustoblog alle 15:33 di venerdì 03 febbraio 2012.

L’Europa sembra essere attanagliata in una morsa di freddo polare. E se per la maggior parte degli agricoltori, visto e considerato il repentino cambiamento di temperature di quello che si presentava fino a qualche giorno fa come un inverno eccezionalmente mite, non si tratta di una buona notizia, alcuni hanno di che gioire. Si tratta in particolare dei produttori del cosiddetto Vino di ghiaccio, un nettare ricavato dalla pressatura degli acini ancora ghiacciati.

La vendemmia per ottenere questo singolare prodotto, viene effettuata di notte tra dicembre e gennaio, quando il termometro segna almeno -10° e i grappoli sono completamente disidratati. Sembra che sia proprio la perdita d’acqua innescata dal freddo intenso ad avviare il processo che concentrazione di zuccheri ed acidi, che rende questi chicchi d’uva incredibilmente ricchi di aromi.

Una produzione di nicchia con un’altissima percentuale di scarto, che permette di ottenere vini rari e pregiatissimi dal punto di vista qualitativo. Il Canada rappresenta il primo produttore del settore, ma esistono delle varietà in molti altri paesi come l’Austria e la Germania, dove prende il nome di “Eiswein”, la Francia, il Lussemburgo, sotto la denominazione di “Vin de glace”, e naturalmente il nostro “belpaese” che conta, nella sola Val d’Aosta, sette denominazioni di zona e altrettante di vitigno, tra le quali il Blanc de Morgex et de la Sale Doc e il Chaudelune.

Immagine da agrinotizie.com

Il vini che nascono dal freddo é stato pubblicato su gustoblog alle 14:54 di venerdì 03 febbraio 2012.

Gli ingredienti per questi semplici involtini da fare al forno per soddisfare i palati di 4 persone sono: Radicchio q.b. 120 gr di Montasio poco stagionato, olio extra vergine di oliva, pepe, aceto balsamico e 50 gr di parmigiano reggiano.

Capate delicatamente le foglie del radicchio cercando di non romperle. Lavatele accuratamente. Tagliate una parte delle foglie più piccole e conditele con olio e pepe. Tagliate il formaggio a dadini ed unitelo al radicchio. Asciugate le foglie grandi e riempitele di formaggio e radicchio stesso. Adagiate gli involtini su una teglia coperta con la carta forno.

Cospargete un po’ d’olio, spolverate gli involtini con il parmigiano ed infornate a 160-180° C per 10 minuti ca. Aggiungete qualche goccia di aceto balsamico dopo averli impiattati. Serviteli caldi.

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Involtini di radicchio e formaggio Montasio é stato pubblicato su gustoblog alle 11:30 di venerdì 03 febbraio 2012.

La zuppa di zucca e mela è una rivisitazione di una zuppa spagnola – la crema de calabaza. La mela spegne un po’ il sapore denso e dolciastro della zucca e alla fine abbiamo un piatto veramente ottimo, soprattutto con questi freddi.

Per 4/6 persone questi sono gli ingredienti: 1 kg di zucca, 850 ml di acqua, 250 ml di latte intero, 2 mele, 2 carote, 1 cipolla, 1 patata, origano, paprica dolce (1 cucchiaio), sale, pepe nero, fette di pane (tostato).

Mettete la zucca in forno preriscaldato a 190 gradi e lasciatela cuocere per circa un’ora – o, comunque, finché non diventa tenera. Nel frattempo mettete in una casseruola una mela sbucciata e tagliata a dadini, una cipolla a fettine sottili, la patata sbucciata e fatta a dadini e le carote pelate e tagliate a rondelle; unitevi l’acqua, la paprica e dell’origano: portate a ebollizione e lasciate andare a fuoco basso per una quarantina di minuti, aggiungendo altra acqua se necessario. Togliete la zucca dal forno, sbucciatela, fatela a pezzettoni e mettetela nella zuppa, insieme al latte e fate cuocere per una decina di minuti. A questo punto, togliete la zuppa dal fuoco, frullatela e rimettetela a cuocere per altri 5 minuti.

Versate la zuppa in ciotole singole (preferibilmente calde), guarnite con delle fettine di mela (che avrete fatto ammorbidire per 5 minuti in acqua bollente), spolverate con (abbondante) pepe nero e servite con del pane tostato.

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Ricette zuppe: la zuppa di zucca e mela é stato pubblicato su gustoblog alle 10:30 di venerdì 03 febbraio 2012.